パフェ - フルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド-

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パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。 多くのお客を魅了するパフェをつくるには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、 味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがある。 本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店に取材。 店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介する。 【取材店】 アステリスク アトリエコータ カフェコムサ カフェ中野屋 ショコラティエ パレ ド オール東京 千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店 タカノフルーツパーラー デセール ル コントワール トシ・ヨロイヅカ 東京 ノイエ パティスリィ アサコ イワヤナギ パティスリー ビヤンネートル パティスリー&カフェ デリーモ フルーツパーラーゴトー フルーツパーラーフクナガ ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ

商品の重量:	1 g
寸法:	18.3 x 1.5 x 26.5 cm
ISBN-13:	978-4388062836
ISBN-10:	4388062839
発売日:	2018/7/11
言語:	日本語